Sfumature di colori, sapori e profumi che variando lungo lo stivale danno vita ad un patrimonio unico nel panorama mondiale della salumeria. Affrontando gli aspetti storici, culturali e il legame con il territorio scopriremo le ragioni che hanno portato ad una così ampia differenziazione nel mondo del Salame Italiano.
OBIETTIVI
• Conoscere le principali tappe dell’evoluzione del salame italiano, dalle sue radici fino all’attuale panorama di prodotti DOP, IGP e PAT;
• Esplorare le materie prime carnee, le spezie e le tecniche di trasformazione utilizzate in funzione del territorio;
• Distinguere le principali varietà di salame e riconoscerne le sfumature qualitative caratteristiche.
Per chi parteciperà in presenza, concluderemo il nostro viaggio assaggiando assieme tre interpretazioni di salami regionali per coglierne ed apprezzarne appieno le differenti peculiarità.
Introduce
Marella LEVONI, Direttrice relazioni esterne e comunicazione Levoni SpA Società Benefit
Edoardo FORNARI, Direttore Alta Scuola SMEA Università Cattolica del Sacro Cuore
Relatore
Gian Luigi Alfonso RESTELLI, Responsabile Divulgazione e Formazione Tecnica Levoni