Cosa mangiamo davvero? I consumi degli italiani restano ancora distanti dalle raccomandazioni nutrizionali — troppe proteine e grassi, poche fibre. Eppure, gli scaffali si riempiono di prodotti che promettono benessere, dai “high protein” alle bevande vegetali: ma dal punto di vista nutrizionale, cosa c’è davvero dietro questi trend? E quanto possono contare la riformulazione degli alimenti e l’educazione alimentare nell’avvicinare le scelte quotidiane alle raccomandazioni? E cosa mangeremo domani? Lo raccontano i segnali già in movimento: la voglia di moderazione che porta ai vini e alle bevande dealcolati o a basso contenuto di alcol, la corsa ai cibi funzionali, la richiesta sempre più forte di etichette trasparenti e di alimenti meno processati, fino all’innovazione varietale delle tecnologie di evoluzione assistita.
Resta una domanda di fondo: il cambiamento arriverà dalla domanda — consumatori che imparano a scegliere meglio — o dall’offerta, con un cibo che si fa più “sano” per venirci incontro?
Introduce
Edoardo FORNARI, Direttore Alta Scuola SMEA, Università Cattolica del Sacro Cuore
Marella LEVONI, Direttrice relazioni esterne e comunicazione Levoni SpA Società Benefit
Relatori
Margherita DALL'ASTA, Professore associato in Nutrizione Umana, Università Cattolica del Sacro Cuore
Mirta CASATI, Ricercatrice Dipartimento Economia Agroalimentare DEA, Università Cattolica del Sacro Cuore