Il mercato del latte 2017

Rapporto 2017

​Il Rapporto sul mercato del latte, curato dall’Osservatorio sul Mercato dei
Prodotti Zootecnici, che giunge alla sua ventitreesima edizione, si propone come
strumento di conoscenza del comparto lattiero-caseario a supporto di coloro che, a
diverso titolo – si tratti di istituzioni pubbliche, organizzazioni professionali, strutture
associative, operatori d’impresa e studiosi – sono chiamati a contribuire al funzionamento
di tale comparto. Lo sforzo principale è stato, quindi, quello di coniugare
completezza, tempestività e rilevanza delle informazioni fornite e delle analisi
effettuate, con la sintesi necessaria a farne uno strumento efficace. La pluriennale
e qualificata tradizione che l’Osservatorio può vantare nell’ambito delle analisi di
settore costituisce la garanzia di un marcato rigore scientifico associato a concretezza
ed aderenza ai problemi di un comparto tra i più complessi ed articolati del
settore agro-alimentare nazionale.
L’impostazione dello studio prevede che esso non si limiti ad una semplice
elencazione dei fatti di mercato; esso rappresenta, piuttosto, un’analisi dell’intera
filiera produttiva, in grado di fornire delle chiavi di interpretazione che, a partire dal
comportamento dei singoli operatori e gli strumenti contrattuali di determinazione
del prezzo del latte, considerano gli effetti dello scenario internazionale e delle politiche
comunitarie di settore.


L’Osservatorio sul Mercato dei Prodotti Zootecnici (già Osservatorio sul
Mercato dei Prodotti Lattiero-caseari) è un centro di ricerca dell’università cattolica
ed opera dal 1987. Si tratta di una struttura di ricerca che, attraverso la raccolta ed
elaborazione di informazioni di natura sia quantitativa sia qualitativa, si pone come
obiettivo principale quello di interpretare la dinamica del “sistema prodotti di origine
animale” – i flussi di produzione, scambio, distribuzione e consumo; le imprese e le
loro strategie; i prezzi ai diversi stadi di mercato; le politiche settoriali – a livello sia
nazionale sia comunitario, per fornire un supporto concreto alle scelte di imprese,
organizzazioni ed istituzioni.

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